Hoy en día cuando se escucha el término mixólogo o mixología muchos de nosotros nos hacemos una imagen de un cóctel con ingredientes locales, bitters artesanales y una presentación que seduce todos los sentidos.

Los Cabos es uno de los destinos turísticos que ha logrado integrar ambiente de playa con opciones de bebidas tiki y, a la vez, coctelería cosmopolita.

De forma clara y entretenida Osvaldo Vázquez, representante del subcomité mixología del Comité Alimentos & Bebidas de la Asociación de Hoteles platica cómo se llegó a este momento de capturar la historia de las culturas en una bebida. ¡La respuesta está en más de 100 años de historia! Aquí un resumen de lo que nos compartió:

“Cada período en la evolución de la coctelería ha dado origen a icónicos cócteles. Se puede decir que estamos bebiendo historias. En la actualidad nos damos cuenta de que inclusive el vaso en el que se prepara una bebida representa el nivel de coctelería de nuestro destino.

Desde 1830 – 1933 figuras como Jeremiah Thomas y Harry Johnson incursionaron con publicaciones de manuales para el bartender, que contenían recetas, métodos para mezclar bebidas y sugerencias de cómo ser un mejor mixólogo.

Uno de los antecedentes de los cócteles es el ponche, que emplea brandy, ron, whiskey, ginebra o mezcal combinado con frutas. Este tipo de mezclas fueron populares en la era arcaica de 1783-1830.

Posteriormente en la era de oro que abarca los períodos barrocos (1830-1885) y clásico (1885-1920) la introducción de nuevas herramientas diversifica las técnicas empleadas para hacer bebidas. De estos períodos sobresalen nombres como: Old Fashioned, Manhattan, Tom Collins, Bloody Mary, Daiquiri, Martini, Cuba Libre, por mencionar algunos.

The Dark Age- Prohibition (1920-1933)

La prohibición de bebidas alcohólicas en Estados Unidos hace que los mejores bartenders crucen el océano para buscar trabajo en Europa y Caribe, dejando al país con licor ilegal y poca creatividad. Sin embargo, esta era origina una mezcla de cócteles que se volverían clásicos: Blood & Sand, Brandy Alexander, Clover Cub, French 75 y Mimosa.

The Deco Age (1920-1939)

Este período marca el retorno de bartenders a Estados Unidos, con ellos las influencias tiki. ¡Bienvenida la margarita y el tequila!

The industrialized Food Age (1945-1965)

La segunda guerra mundial lleva a un declive en la coctelería artesanal en Estados Unidos. Se olvidan los cócteles artesanales con bitters preparados y el vodka adquiere popularidad. Así como un nuevo favorito internacional: whisky canadiense.

The Second Dark Age (1966-1990)

La contracultura representa un serio receso en la apreciación de cócteles. Los jóvenes buscaban principalmente probar las drogas prohibidas. Las mezclas que destacan en esta era son los “highballs” como el vodka con arándanos o “disco shots”.

La figura del bartender era un puesto que ayudaba a solventar una carrera profesional en cualquier otra área. Pocos se comprometían con la mixología como una profesión en sí, lo veían como un oficio temporal.

The Renaissance (1991- actualidad)

Súbitamente entre expertos bartenders, liderados por Dale Degroff, se empiezan a juntar para disfrutar y hacer renacer recetas antiguas y métodos de preparación.

El martini hace nuevamente una aparición, bajo las presentaciones de apple martini o chocotinis. Hace su debut el Cosmopolitan Cocktail. Se abren varios bares y surge el término mixólogo para designar a un bartender que se ha capacitado de modo profesional.

Decidir por el cliente qué trago debe beber es un error. A cada cliente le gusta su trago de forma diferente. Es nuestro trabajo conocer la historia de los cócteles y respetar los gustos de quien lo va a degustar.

Conocer la historia de la coctelería en las distintas eras, permite a los bartenders tener nuevas ideas, o rescatar recetas, adaptar recetas tradicionales, agregarles un toque personal, hasta innovar en las presentaciones para refrescar su menú. ¡Esto es lo que hace de Los Cabos un destino donde la mixología siempre sorprende!

Los huéspedes buscan experiencias, pero también historias. Los sabores son algo que nuestros sentidos recuerdan, las historias contadas por tu bartender quedan como recuerdos eternos de viaje.

Ahora podemos disfrutar de historias, humos, coctelería flotante, imágenes impresas en las bebidas y cócteles instagrameables. Sin importar cuál sea tu receta favorita. 

Osvaldo Vázquez 

Osvaldo Vázquez es mixólogo y gerente de bebidas de Chileno Bay Residences & Resort. Se unió al equipo después de ocupar puestos de liderazgo en resorts y destinos de lujo en Los Cabos, incluidos The Resort at Pedregal (hoy Waldorf Astoria), Thompson Hotels, Capella Pedregal y Nikki Beach.

En 2015, fue uno de los 11 ganadores entre un grupo de bartenders y mixólogos de todo el mundo, en el G “Vine Global Bartender Challenge por su receta creativa de cócteles inspirada en el creador de la televisión en color.

Famoso por su amplio conocimiento de los licores regionales y su enfoque vanguardista de los cócteles. Osvaldo se enorgullece de utilizar ingredientes de temporada y, a menudo, caseros. Lanzó su propia línea de bitters añejos de inspiración mexicana: Bitter & Barrel, que se vende en bares de alta nivel en todo el mundo.

• Es el primer bartender embajador del tequila Luxury Casa Dragones
• Ganador Mejor Equipo de Bar, Mejor Bartender del Norte de México 2019
• Ganador Barteneder del Año, Culinary Awards 2018
• Copropietario «La Revolucion Comedor & Dalton Gin Bar»
• Fundador Cabo Cocktail Festival
• Fundador de Bajatenders Community Baja California Mixology
• Embajador Mixólogo del Fideicomiso de Turismo Los Cabos
• Consultor de bebidas para «The Drink Cabinet», Nueva York